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पकाने की विधि: रसम बनाने की विधि

द्वारादिव्या नायर
13 सितंबर, 2022 15:54 IST
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बहूत गरमरसमीकुछ दक्षिण भारतीय भोजन का हिस्सा है।

तीखा-मसालेदार सूप जैसा मिश्रण तीन-कोर्स भोजन में एक खंड हो सकता है जो चावल से शुरू होता है औरसांभर, के बादरसमीऔर एक मीठे/दही पाठ्यक्रम के साथ समाप्त होता हैमोरूयाथिरुया दही औरपायसम.

रसममेरी अम्मा की सभी बीमारियों का समाधान है, चाहे वे सर्दी, खांसी, बुखार या सिरदर्द हों।

काली मिर्च सेरसमीऔर लहसुनरसमीनींबू के लिएरसमीऔर टमाटररसमीया यहां तक ​​कि, मांसाहारी लोगों के लिए, हड्डीरसमीदक्षिण भारतीय घरों में पारंपरिक रेसिपी के अलग-अलग अवतार बनाए जाते हैं।

अगर आपको यह बहुत ज्यादा पानी पसंद नहीं है, तो आगे बढ़ें और पका हुआ का एक हिस्सा डालेंदलइसे एक मोटे अनुकूलन में बदलने के लिए जिसे परोसा जा सकता हैचावल, दोसारेतइडलीएस।

संयोग से, ब्रिटिश मुलिगाटावनी सूप की उत्पत्ति दक्षिण भारत से हुई - मुलिगाटावनी शब्द की उत्पत्ति हुई हैमिलागु, काली मिर्च के लिए तमिल औरतन्नीया तमिल में पानी।

मेरे लिए नुस्खाटमाटर रसमअम्मा से एक टेक ऑफ हैरसमी, जिसे वह सप्ताह में कम से कम एक बार परोसती है।

फोटो: दिव्या नायरो

दिव्या का टमाटर रसम

सर्व करता है: 3-4

सामग्री

रसम पाउडर के लिए

  • 1 छोटा चम्मचजीराया जीरा
  • 1 चम्मचमेथीया मेथी के बीज
  • 1 छोटा चम्मचधनियाया धनिया बीज
  • 1 छोटा चम्मच काली मिर्च

रसमी के लिए

  • 2 पके लाल टमाटर, अधिमानतः खट्टे वाले
  • 1 छोटा चम्मच इमली पानी में भिगोई हुई
  • 4-5 लहसुन की फली
  • 4-5 करी पत्ते
  • 1बेदगीया लाल मिर्च, फटी खुली
  • 1 चम्मचरायया सरसों के बीज
  • चुटकीहिंगया हींग
  • 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा हराधनियाया धनिया या सीताफल के पत्ते
  • नमक स्वादअनुसार
  • 1 कपतुअरदल, लथपथ, वैकल्पिक
  • 1 बड़ा चम्मच तेल
  • 1 चम्मचहल्दीया हल्दी पाउडर

तरीका

रसम पाउडर बनाने के लिए

  • एक मोटे तले वाले पैन में यातवामध्यम आँच पर, सूखा भून लेंजीरा, धनिया के बीज, मेथी के बीज और काली मिर्च।
    आँच से उतार लें और ब्लेंडर जार में डालें और बारीक पीस लें।
    रखनारसमीएक तरफ पाउडर।

रसमी बनाने के लिए

  • यदि उपयोग कर रहे हैंदल20 मिनट तक भीगने के बाद, प्रेशर कुकर में 1½ कप पानी और एक चुटकी नमक डालकर 4-5 सीटी आने तक उबालें।
    एक तरफ रख दें और जब यह ठंडा हो जाए तो कुकर खोलें।
  • एक सॉस पैन में दो कप पानी गर्म करें।
    टमाटर डालें और उबाल आने दें।
    जब टमाटर का छिलका फटने लगे, तो आँच से उतार लें और ढक दें ताकि भाप न निकले।
    टमाटर को कुछ मिनट गर्म पानी में रहने दें और फिर छान लें।
    अपनी उंगलियों का उपयोग करते हुए, टमाटर को त्वचा से मसल लें, जबकि अभी भी गर्म है।
    यदि आप टमाटर को अपने में स्मूद प्यूरी बनाना पसंद करते हैंरसमी, मिक्सर में पीस लें।
    एक तरफ रख दें।
  • एक मोर्टार और मूसल का उपयोग करके लहसुन को क्रश करें।
    एक तरफ रख दें।
  • मध्यम आँच पर एक मध्यम आकार के सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
    राई डालें और जब वह फूटने लगे, तो फटी हुई लाल मिर्च और करी पत्ता डालें।
    फिर पिसा हुआ लहसुन, टमाटर प्यूरी, हल्दी पाउडर डालें,रसमीपाउडर और नमक।
    इसे चलाएं और 1½ कप पानी डालें।
    जब इसमें उबाल आ जाए तो इसमें इमली का छना हुआ पानी (बिना बीज के) डाल दें।
    स्थिरता की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालें।
    यदि आप एक मोटा पसंद करते हैंरसमीउबला हुआ डालेंदलअब और अच्छी तरह मिला लें औररसमीमध्यम आँच पर उबालना जारी रखें।
    जब झागदार बुलबुले दिखाई देने लगें, तो आँच बंद कर दें।
    कटा हरा धनिया डालें और ढककर उबले चावल के साथ परोसेंइडलीएस यावडाएस।

दिव्या के नोट्स: एक अच्छे का रहस्यरसमीइसे ज्यादा उबालना नहीं है।

अगररसमीबहुत तीखा हो गया है, 1 छोटी चम्मच गुड़ डालें।

रसमीपाउडर को थोक में बनाया जा सकता है और कुछ हफ्तों के लिए एक एयर-टाइट कंटेनर में या फ्रीजर में लेबल वाले ज़िपलॉक बैग में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जैन के लिएरसमी, लहसुन छोड़ दें।

रसमतली हुई मछली, चावल, निविदा आम के अचार के साथ जोड़ा जा सकता है,अप्पलम(पापड़ ) एक अद्भुत रविवार के भोजन के लिए। बावर्ची का प्रयास करेंमनीष कुसुमवालीके लिए नुस्खाकेरल-शैली की फ्राइड एंकोवीज़.

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दिव्या नायर/ Rediff.com
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