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पकाने की विधि: गिल्की फ्रिटर्स, गार्लिक डिप

द्वाराशेफ सब्यसाची गोराई
19 सितंबर, 2022 13:14 IST
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खस्ता तोरी फ्रिटर्स, उत्साह के साथ परोसा गयागार्लिक हर्ब डिपिंग सॉस, शेफ द्वारा टिफिन-फ्रेंडली रेसिपी हैसब्यसाची गोराई बच्चों और वयस्कों के लिए समान रूप से; बूट करने के लिए पौष्टिक।

या अपने मेहमानों के लिए पेय के साथ शुरुआत के रूप में परोसें - डिप एक गर्म पसंदीदा होगा।

तोरी के बजाय, जो एक स्क्वैश है, आप एक भारतीय स्पंज लौकी का उपयोग करने पर विचार कर सकते हैं, जैसे कि एक फर्म गैर-छिद्रित, बीज रहिततुराईयागिल्की.

शेफ गोराई, जिन्हें उनके सहयोगियों और दोस्तों द्वारा शेफ सब्या के नाम से जाना जाता है, और आसनसोल, पश्चिम बंगाल के रहने वाले हैं, उनसे एक बार पूछा गया था कि उन्हें कौन सी डिश खाना बनाना सबसे अच्छा लगता है? उनका जवाब बहुत रसोइया जैसा था: 'मैं तब तक कुछ भी पकाता हूं जब तक मेरे मेहमान इसे पसंद करते हैं'।

फोटोग्राफ्स: कैलिफोर्निया वॉलनट्स के सौजन्य से

तोरी फ्रिटर्स गार्लिक डिपिंग सॉस के साथ

सर्व करता है: 3-4

सामग्री

  • 680 ग्राम तोरी, कसा हुआ, त्वचा पर (या फर्म, चिकनी, बीज रहित स्पंज लौकी के साथ प्रतिस्थापित करें)तुराईयागिल्की)
  • 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक या समुद्री नमक जैसा दानेदार नमक
  • 1 अंडा
  • आधा कपमेडाया सभी उद्देश्य के आटे (एक लस मुक्त नुस्खा के लिए छोले के आटे के साथ स्थानापन्न)
  • 3 बड़े चम्मच बहुत बारीक कटे हुए अखरोट
  • 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • ¾ छोटा चम्मच जमीनधनियाया धनिया
  • ½ छोटा चम्मच पिसी हुईजीराया जीरा
  • ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
  • 1 नींबू का रस और सूई की चटनी के लिए आरक्षित रस
  • खाना पकाने के लिए 2 बड़े चम्मच या अधिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • नीबू की वेज, परोसने के लिए
  • हरे मटर के अंकुर या कोई अन्य अंकुरित, गार्निश के लिए

क्रीमी गार्लिक हर्ब सॉस के लिए

  • 1/3 कप सादा दूध ग्रीक योगर्ट
  • 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ (शेफ सब्या एवोकाडो तेल मेयो पसंद करते हैं, पेटू किराने की दुकानों और ऑनलाइन में उपलब्ध है)
  • 1 टेबल-स्पून कटी हुई ताजी चिव्स
  • 1 टेबल-स्पून कटी हुई डिल
  • 1 बड़ा चम्मच नीबू का रस
  • 1 लहसुन की फली, कद्दूकस किया हुआ
  • ¼ छोटा चम्मच कोषेर नमक या समुद्री नमक जैसा दानेदार नमक
  • ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
  • 1 डंठल हरा प्याज़, कटा हुआ, गार्निश के लिए

तरीका

  • कद्दूकस की हुई तोरी में 1/2 टी-स्पून नमक एक कोलंडर में डालकर मिला लें।
    इसे 15 मिनट के लिए सूखने दें।
  • इस बीच, एक मध्यम आकार के कटोरे में दही, मेयोनेज़, चिव्स, सोआ, नीबू का रस, लहसुन, नमक, काली मिर्च को मिलाकर सॉस तैयार करें।
    गठबंधन करने के लिए व्हिस्क।
    कटी हुई हरी प्याज़ से गार्निश करें और फ्रिटर्स तैयार होने तक एक तरफ रख दें।
  • तोरी को एक पतले कपड़े या चीज़क्लोथ में कसकर लपेटें और जितना संभव हो उतना पानी निचोड़ें - मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए।
  • निचोड़ी हुई तोरी को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें और उसमें अंडा, आटा, अखरोट, बेकिंग पाउडर, धनिया, जीरा, काली मिर्च, लेमन जेस्ट और छोटा चम्मच नमक डालें।
    अच्छी तरह मिलाएं।
  • मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही या नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और एक बार जब यह टिमटिमाना शुरू हो जाए, तो बैटर में डालें, प्रत्येक फ्रिटर के लिए 1 टेबल-स्पून का उपयोग करके, कई इंच की दूरी पर दो छोटे फ्रिटर्स बनाने के लिए।
    पकौड़ों को पकाते समय हल्का सा चपटा करने के लिए स्पैचुला के पिछले हिस्से का उपयोग करें, जब तक कि वे लगभग इंच मोटे न हो जाएं।
    लगभग 2 मिनट तक एक तरफ से सुनहरा-भूरा होने तक भूनें, फिर धीरे से पलटें और दूसरी तरफ भी सुनहरा होने तक तलें।
    पकोड़ों को कड़ाही से निकालें और एक वायर रैक में स्थानांतरित करें।
  • बचे हुए बैटर के लिए दोहराएं, आवश्यकतानुसार पैन में और तेल डालें।
  • परोसने से पहले बचे हुए टीस्पून नमक के साथ फ्रिटर्स छिड़कें।
    स्प्राउट्स से सजाकर, डिपिंग सॉस और लेमन वेज के साथ गरमागरम परोसें।

शेफ सब्या का नोट: स्टोर करने के लिए, बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 3 दिनों के लिए सर्द करें।
सॉस को अलग से फ्रिज में 5 दिनों तक स्टोर करें।

फ्रिटर्स को कड़ाही या एयर फ्रायर में दोबारा गर्म करना सबसे अच्छा है।
एक कड़ाही में फिर से गरम करने के लिए, एक नॉनस्टिक कड़ाही में 1-2 टीस्पून अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें और मध्यम आँच पर गर्म होने तक गर्म करें। वैकल्पिक रूप से, एयर फ्रायर में 350ºF पर गर्म होने तक गरम करें।

संपादक की टिप्पणी: शाकाहारी पकौड़े के लिए, बस अंडे को छोड़ दें और आटे की मात्रा बढ़ा दें।

यदि आप अधिक मसाला चाहते हैं, तो टबैस्को का पानी का छींटा डालें। थोड़ा कसा हुआ अदरक भी अच्छा काम कर सकता है।

लो-सोडियम फ्रिटर्स के लिए, बेकिंग पाउडर को छोड़ दें और नमक कम कर दें।

डुबकी सॉस के जैन संस्करण के लिए वसंत प्याज और लहसुन को छोड़ दें।

 

शेफ सब्यसाची गोराई एक सलाहकार शेफ और मेंटर हैं।

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